今天起了個大清早,為的就是我一直超級期待的大行程
那就是來泰國廚藝學校學習烹調泰國菜!!! 實在是泰適合林廚房的行程了是吧?
說到學做泰國菜,泰國最富盛名的其實是藍象廚藝學校或是東方文華廚藝學校
但這兩間的一日課程走的是頂級奢華風,沒灑個3、4000泰銖是走不出大門的
好在讓我找到一間走平實簡樸風的料理教室-Somphong Thai Cooking School
只要1000泰銖,就有捷運站接送、傳統市場導覽、料理食材採購、五道料理教學、食譜的套裝行程
堪稱便宜又大碗!!
Somphong School一週中每天提供的教學菜色都不同
在考量日程安排與有興趣菜色的深思熟慮後,我們決定報名星期一的上午課程
一早九點就跟老師約在BTS Chong Nonsi站見面,等今天一起上課的同學們到齊後
老師就叫來了計程車便把我們載到教室的soi 13巷子口(soi就是巷的意思)
一行人走到巷子底,Somphong School的黃色棚子映入眼簾
教室像是在自家院子搭起來,乾淨簡樸、五臟俱全又有一種泰式人家的溫馨風
一進教室就有小點心招待,天啊!!這不是我最愛吃的泰國小甜點嗎!?
我自從三年前泰國畢旅,在蘇梅島的自費高級按摩行程中吃到之後就一直魂牽夢縈啊!
花型的餅乾,中間夾上略帶柑橘類酸味的麥芽糖,真的讓人一口接一口
結束短暫的歇腳時間就準備出發去買菜囉
一行人提著菜籃子開始步行往鄰近教室的傳統菜市場
菜市場就在曼谷頗富盛名的印度廟正對面
這裡應該是印度移民的聚集處,所以菜市場也略帶有一些印度風情
市場中賣著很多台灣看不到的食物跟蔬果
也有泰式奶茶攤子
接著進入一處魚市場,環境感覺上比台灣的傳統市場還要再乾淨一點
老師開始講解椰奶的製作方式
很超乎我的想像,我本來以為椰奶是在牛奶裡加入椰子粉調製而成的
沒想到其實是先將老椰子殼內的椰肉先刨成細粉狀
再將這些椰子細粉放入機器內壓榨出來
新鮮椰奶就這樣完成了!!Amazing!!
繼續逛著菜市場買豬買雞,右上那是蜜蜂不是蒼蠅
右下就是綠咖哩跟紅咖哩醬,不過今天我們不是要買成品而是要自己搗
這是羅旺子的天然加工品,也是今天菜色的材料之一
接著來到蔬果攤,老師花了很多時間一一介紹食材
不過這些料理英語實在是有很多沒聽過的名詞啊,很多其實聽不懂,幸好有實物看
買好菜就要準備回教室去開始下廚啦!!
鍋爐跟桌面的陳設,教室都幫我們準備好了
回到教室後,換上圍裙後就開始很有要做菜的感覺啦!!
旁邊有一面牆擺放了很多蔬果食材,有種博物館的感覺
我手上的是泰國名產,紅毛丹,樣子很恐怖但其實很好吃
一切就緒準備上工!!!
每道菜的材料都會像這樣幫每個人準備好裝成一盤
基本上該切的切好,再倒進鍋子裡均勻拌炒就會完成,沒下過廚的人也不用擔心做不出來
老師也會說唱俱佳的介紹料理步驟,都會輔以動作表情
所以英文不好的人也不用怕聽不懂而跟不上
其實Somphong School的老師是Koy
不過他好像前幾天剛動完手術
所以他今天不是主key,常常這樣默默坐在旁邊休息跟觀察
而那位比較年長的紫杉代課老師聽說是她的姐姐,也是很親切又會教
跟過去上課的人有著比較不同的體驗,也是滿有趣的
第一道菜色是要用石缽搗出的綠咖哩原料醬糰
把蔥薑蒜香料等材料切一切後
就倒進石缽裡狂搗,很累很有擂茶的感覺,所以大夥一直輪流又磨又搗
材料磨搗的順序有先後,老師幫忙依序放入
綠咖哩醬糰漸漸成形,很像包水餃的韭菜餡
分裝成許多的一人份醬糰後,就可以開始煮綠咖哩囉!
這是綠咖哩雞的材料們,有雞胸肉、椰奶、椰糖、泰國茄子跟辣椒等
先把椰奶倒進去煮一煮
再加入剛剛搗好的綠咖哩醬糰,以及其他材料一起拌炒
大家站一排一起炒綠咖哩真的很有趣,會有此起彼落的碎碎念或是燒焦的驚叫聲
成品完成!!綠綠紅紅的很鮮豔吧!
跟自己今日的第一道料理成品來個合照
料理教室內的餐桌也擺好了精緻的餐具讓我們享用自己的傑作
不知道是老師教太好還是我太有天份了,真的好好吃,快要可以開店了
還有好甜的泰式紅茶跟用香蘭葉泡出的甜糖水可以喝,對上冰塊非常順口
吃飽之後,第二道菜教學開始,這道菜的第一道關卡是學雕番茄皮花
番茄皮很薄,比蘋果皮還沒支撐力,很難雕花
但做出的成品還算不錯!!
雕好花之後,第二道菜-辣味雞肉沙拉(泰北風調味),材料也全部上場啦
這道菜很簡單,只要把所有佐料跟碎雞肉末拌勻,在放上雕好的番茄皮花配盤,就完成啦!
檸檬汁的酸味跟泰北風味的香料讓雞肉末帶有泰式風情的酸辣香氣,非常好吃!
接著第三道菜,鮮蝦佐羅望子醬汁的材料如上
先個爆香、再把羅望子汁等佐料倒入拌炒,醬汁就完成了
再放入蝦子,讓它均勻裹上醬汁後跟著醬汁一起煮一下
完成!!蝦子很新鮮,羅望子醬汁是台灣很少吃到的口味,鹹鹹的帶上一點點果香,這道超好吃
第四道,炸春捲的材料在這邊~
這道也要雕花配盤,越來越熟練了,雕完還可以放在刀上也不會散開,刀工大師啊~
先把春捲裡要包的餡料炒香炒熟
接著要製作包春捲的食用醬糊,跟外國人PK中
然後還有泰式甜辣醬!!我超愛這味的!
春捲也包好了,丟下油鍋炸到金黃香酥
切開後配上擺盤與醬汁,好金黃華麗的畫面啊!
這是全班人合力完成的傑作阿,趁熱香香酥酥好好吃~
今天的最後一道菜是甜點,泰式芒果糯米飯!
先要炊煮泰國的糯米
接著煮要淋在糯米飯上的甜椰醬,把椰奶與香蘭葉一起熬煮而成
切好芒果後擺在椰奶甜糯米飯旁,甜點就完成啦!
招牌合照最後一彈!來泰國一定要吃芒果糯米飯這味啊!!
學做泰國料理的過程非常有趣,會看到摸到很多台灣沒看過的食材
而且吃著自己親手製作的料理真的會很有成就感
在Somphong School也是我來泰國後,第一次有機會與泰國人這麼長時間又近距離的相處
教室裡的老師跟助教對會講泰語的外國人感到很驚奇也很有興趣,話匣子很容易打開
所以用我的憋腳泰語加上英語就能跟老師聊得很開心,我尤其跟老師的姊姊特別聊得來
泰國人的笑容看起來真的好發自內心又真誠,這種根深蒂固的親和民族性,真的好吸引我
我想下次如果再有機會來泰國,一定還會再選個別天,來這邊學其他菜色吧!
推薦來泰國自由行的旅人們可以來這邊學料理
你會更認識這個國家的人、事、物,留下的回憶也會更多
Somphong Thai Cooking School 泰式烹飪學校
網址:http://www.originalthaicookingschool.com/
koy老師的E-mail:somphongthaicookingschool@hotmail.com
授課時間:週一到週日每天的上下午各一班次,上午班09:30~13:30,下午班14:30~18:30
費用:學費1000泰銖,包含捷運站接送服務、泰國菜市場食材購買與導覽、五道料理教學製作、食譜讓你帶回家
電話:泰國當地播市話(66)02-2332128、手機084-7798066
交通方式:koy會跟你約在BTS-Chong Nonsi 站(S3)的3號出口,然後接送你去教室
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